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超香猪肉白菜馅饺子我家用了十多年的好方法不出水馅饱满!

  谚语说:十月一,冬至到,家家户户吃饺子。虽说中国南北差异比较大,不见得各地都会吃饺子,但它仍然是节日里最重要的一种食物。北方自古以来这些日子都会吃饺子,南方在古代因为缺少小麦粉,倒不是家家户户都能包饺子吃,迁徙的客家人思念北方的饺子,逢年过节还会做各种“酿菜”来代替饺子,倒也成就了一方美食。

  我小时候回湖北农村老家过年,还真没吃过饺子,一般都要吃汤圆,为了招待我这河南小客人,找了一根圆木棒,家人也不会擀面皮,擀出来的面皮都特别大,最后3个饺子盛了一碗!一晃眼二十多年过去了,这件趣事一直都还记得,每逢吃饺子都会想起。

  在北方,冬天最受欢迎的饺子馅还是白菜猪肉馅,或者韭菜猪肉馅的,白菜在冬天是最好吃的季节,爽脆多汁,香甜可口,怎么做都好吃,用来包饺子也是再好不过,清香的白菜配上香浓的猪肉馅,真是绝配,百吃不腻,但白菜含水量大,做成馅特别容易出水,包成饺子一煮就变成了空心,不小心还会被汤汁烫到,所以今天我分享一个我家用了十多年的好方法,做白菜馅一点也不出水,一口咬开,满满的都是馅,过瘾好吃,一起来试试吧!

  第一步做肉馅,猪肉馅买的时候让搅碎,或者追求口感的自己剁碎更好,加入一个鸡蛋可以让馅料更紧实,大半勺花椒粉,半勺五香粉(或者一勺专门做饺子的调料粉),半勺味精,三勺蚝油,两勺生抽,适量的盐,这个配方我家吃的一直感觉不错,大家可以试试。

  第二步猪肉馅上劲,用筷子顺着一个方向搅动肉馅,大概要搅动5分钟左右,直到肉馅变得比较黏,有劲道为止。

  第三步腌白菜,白菜切成细细的碎末,越细越好,九龙心水论坛高手网,放在大盆中,撒上三勺盐搅拌均匀后,腌制10分钟,不要怕放多了,等会吃不到咸味的。

  第四步白菜捏水,腌制过的白菜表面已经出水,放在纱布中用手用力的捏,直到捏不出水为止。

  PS:包饺子我不熟练,找了母亲来做帮手,我第一次这么近看到母亲的手,这满手的裂纹是岁月的沧桑,我才发现母亲平日里竟是如此操劳。

  第五步准备其他食材,准备两根大葱,一些姜末和捏过水的白菜一同再用刀细细的剁一遍。让食材完全融合。

  第六步将剁好的白菜馅和准备好的猪肉馅放在一个盆中,用筷子慢慢的搅拌,直到馅料变得粘稠,食材分散均匀,这馅料就做好了。

  第七步,包饺子和煮饺子的过程不再详细的讲,大家都会的步骤,写出来惹人烦,肉类的饺子我们这里点“三水”,就是饺子下进去,水开了浇一勺冷水,如此三次,饺子就熟了。

  总结一下,白菜饺子不出水的秘诀就是先把白菜中的水给挤出来,腌白菜的时候不要怕盐多,水一挤掉基本上就没什么咸味了。拌肉馅的时候,也可以用煮的花椒水来代替清水,味道会更好。蘸料的做法可以参考我前面的文章。吃好玩好,明天见!

  图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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